臺南市美術館以建構城市文化脈絡與臺灣藝術史為核心，發展具層次與系統性的典藏策略。透過「經典前輩」、「現代傑作」、「府城當代」與「臺南新藝」四大主軸，串聯歷史發展、國際視野與在地創作，形塑兼具學術深度與當代關懷的典藏架構。在蒐藏機制上，結合重要藝術家作品、展覽成果與捐贈資源，並經由專業審議程序確保品質與脈絡性。除持續深化典藏保存外，亦強化典藏近用，作為展覽策劃、學術研究與公共教育的重要基礎，進一步轉化為推動城市文化發展的關鍵能量。

蒐購範圍包括：

1. 在美術史上有承先啟後，或對國內外美術教育有特殊貢獻之美術家作品。
2. 世界藝壇公認或與臺灣美術史互為影響之國際名家作品。
3. 各類展覽及競賽之優秀作品。
4. 各畫廊及其他公開展覽之優秀作品。
5. 其他國際性具有特殊藝術價值之珍貴作品。為使研究保存趨於完備，除蒐購美術家作品外，其他相關手稿、圖像、創作用具等文物資料，於必要時得納入蒐購範圍。

捐贈範圍包括：

1. 符合本館典藏政策及典藏美術品類別者。
2. 對臺南市美術界具有藝術、文化或歷史價值者。
3. 其他經本館典藏審議小組認定具典藏價值者。

上述規定範疇之美術品，應有清楚的來源、明確的所有權，取得過程並應符合相關法令規定，且經本館美術品典藏審議小組審查通過後，依規定程序辦理蒐購。